Sastojci za 8 kroasana
Tijesto:
- 350 g oštrog brašna
- 115 g glatkog brašna T-550
- ½ kockice svježeg kvasca
- 25 g šećera
- 2,25 dl mlakog mlijeka
- 1 jaje
- 200 g maslaca
- 1 žličica soli
- 400 g marcipana
- 1 jaje za mazanje
- brašno za radnu površinu
- šećer u prahu za posipanje
- masnoća za kalup
Priprema tijesta:
- Obje vrste brašna uspite u veću zdjelu. Primiješajte šećer, zatim posred svega udubite jamicu. U nju ulijte svježi kvasac razmućen u mlakom mlijeku, malo ga pomiješajte s okolnim brašnom pa dodajte jaje. Izradite jednolično tijesto, zatim ga izvrnite na dasku posutu brašnom i rukama mijesite još 3 do 4 minute. Oblikujte ga u kuglu, premažite masnoćom i položite u namašćenu posudu. Neka tijesto uzlazi 45 minuta ili dok ne udvostruči obujam. U međuvremenu od maslaca izradite 2 cm debelu masnu „ciglu“. Na radnoj površini posutoj brašnom tijesto istanjite u kvadrat 25 x 25 cm. „Ciglu“ od maslaca položite u sredinu pa preko nje presavijte slobodne rubove tijesta. Sada tijesto istanjite valjkom u 2 cm debeo pravokutnik. Donju trećinu pravokutnika presavijte preko sredine i sve preklopite preostalim tijestom. Tako složeno tijesto omotajte prozirnom folijom i odložite 20 minuta u hladnjaku. Postupak ponovite još dva puta, zakrećući tijesto svaki put za 90 stupnjeva. Naposljetku ga prerežite na dvije polovice.
Priprema peciva:
- Pećnicu ugrijte na 190°C. Umijesite marcipan, zatim ga razdijelite na 8 komada i oblikujte u duguljaste prutiće jednake veličine. Svaki komad tijesta istanjite valjkom na radnoj površini posutoj brašnom te ih izrežite na 2 pravokutnika, zatim ih dijagonalno prerežite na trokute. Na najkraću stranicu trokuta položite prutić marcipana i savijte roščić. Jednaki postupak ponovite i s drugim komadom lisnatog dizanog tijesta tako da ukupno dobijete 8 roščića. Složite ih na lim premazan masnoćom, premažite umućenim jajetom i ostavite na toplome 30 minuta ili dok ne povećaju obujam. Pecite ih 15 minuta. Još tople kroasane odmah maknite s lima, ohladite ih po želji pospite šećerom u prahu.
