Sastojci za 4 osobe
- 1 glavica svježe cvjetače
- 3 srednja poriluka
- 2 glavice crvenog luka
- 4 režnja češnjaka (bijelog luka)
- 300g krumpira (narezanog na manje kockice)
- 2 lit. povrtnog temeljca
- 1/4 žličice sjemenki kumina
- 1/4 žličice sjemenki korijandra
- prstohvat nasjeckanog svježeg kopra
- 1/2 žličice slatke crvene paprike
- prstohvat ljute crvene paprike
- sol i svježe mljeveni crni papar
- 3 žlice maslinova ulja
- 1 dcl vrhnja za kuhanje
- 1 žlica vinskog octa
- prstohvat sušenih cvjetova šafrana
za prženi slanutak:
- 100g kuhanog slanutka
- 1 dcl suncokretova ulja
- sol
Kako pripremiti krem juhu od cvjetače i poriluka
- Operite cvjetaču pa je narežite na sitne cvjetove. Operite poriluk pa ga prerežite na pola po dužini. Nakon toga ga narežite na tanke trakice. Očistite luk pa ga narežite na kockice. Ogulite i operite krumpir pa i njega narežite na kockice. češnjak nasjeckajte na sitno.
- Zagrijte maslinovo ulje u dubljoj posudi u kojoj ćete kuhati juhu. Dinstajte luk 6-7 minuta dok se ne zažuti pa dodajte cvjetaču, krumpir, poriluk i češnjak. Pirjajte nekoliko minuta dok poriluk ne omekša. Sa strane zakuhajte vodu i stavite slanutak da se kuha. Nakon toga ga dobro ocjedite i posušite. U dubljoj posudi ili tavi dobro zagrijte 1 dcl suncokretova ulja. Kad se ulje zagrijalo stavite u njega slanutak i pržite dok slanutak ne požuti i postane hrskav. Izvadite ga rupičastom žlicom i odložite sa strane do posluživanja juhe.
- Sa strane zagrijte manju tavu pa na njoj kratko prepržite sjemenke kumina i korijandra. Usitnite ih u mužaru pa dodajte pirjanom povrću zajedno sa svježim koprom, šafranom i mljevenom crvenom paprikom. Sve dobro posolite, popaprite pa zalijte povrtnim temeljcem. Kuhajte 30 minuta ili dok povrće potpuno ne omekša.
- Na kraju dodajte vrhnje, još kratko kuhajte pa skinite s vatre i juhu izmiksajte štapnim mikserom ili u blenderu. Na kraju dodajte malo vinskog octa. Juhu pospite prženim slanutkom i tanko narezanim listovima poriluka.
